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白鸭牌松花皮蛋,而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下澳门新葡8455手机版

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皮蛋的功效与作用 保健功效 食品常识。

黄冈新闻网5月5日,黄商集团自有品牌“黄商”“白鸭”松花皮蛋精彩上市。据悉,目前黄商集团旗下百余家卖场均有销售。

白鸭牌松花皮蛋,是湖北省黄石特产,是黄石八珍之一。“白鸭牌”松花皮蛋在1984年就荣获国家优质产品银奖,白鸭商标是中国蛋品名牌商标、中华老字号。

松花蛋也叫皮蛋,是以鸭蛋为原料,利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体,腌制加工而成的食品,因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花一样的花纹得名。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

多年来,黄商集团一直以服务社会大众为使命,坚持“顾客第一、质量第一、信誉第一”的服务理念,让广大消费者“买得舒心、吃得放心”。今年3月14日,黄商集团副总经理曾丹带领自有品牌部相关人员前往黄石市多家皮蛋加工厂进行实地访厂考察,对各厂家的生产规模和流程、质量管控等方面进行认真反复对比,最终选定黄石市白鸭食品有限公司诚信合作,采用双品牌运作,专门生产“黄商”“白鸭”松花皮蛋。

白鸭牌松花皮蛋,蛋壳易剥不粘连,蛋白呈半透明的褐色凝固体,蛋白表面有松枝状花纹,蛋黄呈深绿色凝固状,有的具有溏心。切开后蛋块色彩斑斓。食之清凉爽口,香而不腻,味道鲜美。

皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

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松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。但不宜多食,多食易引起铅中毒。

松花蛋的功效与作用

据了解,黄石市白鸭食品有限公司创始建于1953年,在上世纪八十年代,历时3年、经29个不同工艺的批次,155个不同配方的实验,成功研发出了皮蛋无铅制作新工艺。开创了皮蛋健康生产、放心食用的新时代。“白鸭”品牌曾多次荣获国家优质产品最高奖、中华老字号等诸多荣誉。

味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。

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松花蛋的营养价值

“黄商”“白鸭”松花皮蛋,选用优质新鲜鸭蛋,采用食品级无铅清料泡制工艺,从源头上杜绝外来铅化物,通过独有的照检工艺让皮蛋在出厂前再次体检,确保每枚皮蛋蛋壳完整无裂纹,成熟后的皮蛋蛋体松花明显,晶莹剔透,入口爽滑,回味绵长。黄商自有品牌用心做好每一个产品,减少中间环节,把实惠让利给消费者,呈献给广大消费者的是高品质、低价格的超值产品。

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。

松花蛋的选购

1.一掂

将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差。

2.二摇

用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。

3.看壳

即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。

4.四品尝

松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

松花蛋的存储

忌在冰箱里储存松花蛋。松花蛋是用碱性物质浸制而成,但内包含水分,放在冰箱内储存,水分就会结冰,影响松花蛋原有的滋味;家中吃不完的松花蛋,宜放在塑料袋里密封保存,可存3个月风味不变。

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